酸笋
酸笋的做法说明
从小在竹林下长大的我，爱笋成痴。这个季节的麻竹笋，除了煮汤、炒虾皮外，更可腌渍成酸笋，放冰箱可以放大半年。煮汤、煮鱼、炒肉丝、炒大肠……，酸酸的口感，极为开胃且非常好吃😋😋😋。
酸笋的食材和调料
| 麻竹笋 | 5000克 |
| 盐 | 少许 |
酸笋的做法与步骤
- 第1步.
笋去壳
- 第2步.
削去老的部分
- 第3步.
根部切一大块后，可参照步驟4或步骤5处理
- 第4步.
刨丝
- 第5步.
横切片
- 第6步.
笋尖部分切成薄片
- 第7步.
笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子
- 第8步.
上面压个东西，确保笋子全在水面下
- 第9步.
我会再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色
- 第10步.
盖好盖子放置48小时后再继续
- 第11步.
放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉
- 第12步.
加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存
- 第13步.
盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）
- 第14步.
24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。
- 第15步.
最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可
- 第16步.
十斤的笋，去皮做好的酸笋，装罐后只有这样三罐，即可放入冰箱冷藏
小贴士
如果觉得酸味够了，加完盐巴后可直接装罐保存
