巧克力小炸弹面包
巧克力小炸弹面包的做法说明
味道浓郁，苦甜适中🍫秋季贴膘不能错过巧克力味。
此款面包含水量不小，耐心揉打。完成的面团揉打完手感biu biu的，中种法让面包膨胀力十足，口感柔软又不易老化，是款值得一试的面包哟！
巧克力小炸弹面包的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 150g |
| 细砂糖 | 5g |
| 牛奶或者水 | 95g |
| 酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 100g |
| 可可粉 | 12g |
| 细砂糖 | 45g |
| 淡奶油 | 53g |
| 全蛋液 | 50g |
| 盐 | 2.5g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 辅助材料 | |
| 巧克力豆 | 35g |
| 蔓越莓干 | 15g |
巧克力小炸弹面包的做法与步骤
- 第1步.
中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。
- 第2步.
将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
- 第3步.
加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀
- 第4步.
滚圆后放入发酵箱，28度发酵约30分钟。
- 第5步.
发酵好的样子
- 第6步.
取出分割成6等份，滚圆静置15分钟
- 第7步.
擀成舌型卷起静置10分钟；最后载擀成舌型卷起放入模具中。
- 第8步.
放入发酵箱，35度发酵约45分钟。
- 第9步.
发酵好的样子
- 第10步.
烤箱预热后，180度15分钟。
- 第11步.
出炉后脱模冷却。
小贴士
配方来自 啊呜511，稍作调整。
模具来自 彩味之行，6连小土司模，刚好以上分量。
