戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将玉米油、牛奶、蛋黄、15g细砂糖混合，电动打蛋器，快速搅打均匀至乳化完全，同时白砂糖也全部溶解

2. 2.

   将低粉筛入到蛋黄糊内，电动打蛋器快速搅打均匀，形成的面糊细腻无面粉颗粒即可（此过程一定要快，不要过分搅拌）。此时的状态是细腻粘稠的，流下的面粉糊不会很快消失。

3. 3.

   把蛋白从冰箱冷冻室取出，用一档打至鱼眼泡，加入五滴柠檬汁，三分之一的白砂糖高档打发，直至打发到蛋白明显变多，泡沫很小均匀。此时再加入三分之一的砂糖，高档打发至提起打蛋器，打蛋头会出现小弯钩，加入最后三分之一的砂糖，中低速继续打发，直至提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的，盆里的蛋白霜不会流动就可以了。

4. 4.

   将蛋白霜与蛋白液快速混匀，加入8寸戚风模具中 震动几下，排除气泡。

5. 第5步.

   预热好的烤箱140度烤1h。取出后，立马震两下，震出热气，倒扣变凉后，脱模。