熟浆豆腐

熟浆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   干豆重量为水的10-20%（如果要做豆腐干的话20%） 浸泡一夜，黄豆吸水后重量是原来的2-2.5倍，高压锅煮豆程序；

2. 2.

   煮透的豆子倒进搅拌杯打成泥，80-100目过滤，倒回锅开盖小沸一次，豆浆90度会冒一堆小泡泡假沸，要守着防止扑锅，一直煮到真滚；

3. 第3步.

   冲入/拌入任何点豆腐的溶液，在最适凝固温度85-90度保持15分钟； 冲入法，煮好的豆浆倒入混合好的点豆腐溶液，利用液体流动自动混合； 拌入法，搅拌豆浆的同时将点豆腐溶液徐徐倒入其中，直到搅拌遇到阻力豆浆浮上豆花状固体停止倒入，继续搅拌至均匀后静置； 白醋点：豆浆总重的1-2%的酿造白醋，5倍水稀释，1.5%差不多就行，2%做出来有点酸； 酸浆点：第一次有机酸做豆腐滤出的水就是酸浆，倒入宝特瓶置冰箱密封保存几天，呈酸味即可用来点豆腐，使用比例为豆浆的20%； 柠檬汁点：黄豆20%重量的柠檬汁，4倍水稀释； 内酯点：黄豆重量2%的内酯，5倍水稀释； 石膏（硫酸钙）点：黄豆重量2-4%的石膏，10倍水稀释； 卤水（氯化镁）点：黄豆重量1.5-2%的盐卤片，5-10倍水稀释； *kefir发酵液点：豆浆倒出凉至手温，使用豆浆20%的发酵液或直接把菌种撒进去，室温5-8小时发酵至配图程度，划一道痕迹不消失；

   
4. 第4步.

   根据想要的质地选用合适的滤网/模具以及压力，熟浆100目，豆腐脑160目

   
5. 第5步.

   滤出酸浆可用来下回点豆浆