蜜红豆蛋糕卷
蜜红豆蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：夏季冰箱冷藏鸡蛋回温，分离出蛋黄与蛋白
- 第2步.
细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖A融化
- 第3步.
将玉米油与牛奶混合均匀后缓慢加入蛋黄糊中，并且用手动打蛋器搅拌
- 第4步.
低筋面粉筛入蛋黄糊中，并且用打蛋器轻轻搅拌均匀
- 第5步.
用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状
- 第6步.
分3次加入细砂糖B，并用电动打蛋器快速打发，蛋白出现明显纹路
- 第7步.
最后用慢速打发，整理蛋白大气泡，即成细腻的蛋白霜
- 第8步.
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀
- 第9步.
再次加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀后加入蜜红豆，用刮刀轻轻翻拌均匀
- 第10步.
做好的蜜红豆面糊倒入烤盘中
- 第11步.
用小刮板将其表面抹平，轻敲烤盘震出气泡
- 第12步.
烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤约13-15分钟，表面呈金黄色有弹性
- 第13步.
烤好的蛋糕卷立刻从烤盘中倒扣到晾网上，进行脱模，散热 做好的蛋糕卷留有余温，借用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟定型
小贴士
1、蛋白霜不宜打发过硬
2、配方中烘烤的温度与时间只作为参考，实际操作按自家烤箱实际情况来定
3、冷藏过的蜜红豆容易黏连，请提前将蜜红豆分离
4、此配方是裸卷，成品相对比较袖珍；也可以加入自己喜欢的内陷
