老面包
老面包的做法说明
用爱和自由的配方，所有用量都减半，糖减的多一些。
老面包的食材和调料
| 酵头： | |
| 高筋面粉 | 105克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 105克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋液 | 36克（土鸡蛋1个） |
| 水 | 21克 |
| 黄油 | 36克 |
| 表面装饰 | 黄油适量 |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵头原料混合均匀。
- 第2步.
放在温暖处发酵。
- 第3步.
发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷，内部呈蜂窝状）。
- 第4步.
蜂窝状
- 第5步.
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起。
- 第6步.
揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。
- 第7步.
加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至约2倍大。夏季发酵时放入烤箱，关门直接发酵，可不用发酵功能。
- 第8步.
将面团取出排气后，等分为9份。
- 第9步.
将面团搓成长条。
- 第10步.
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手将面团搓约3-4圈。
- 第11步.
卷起面团，将相接的部分塞进对折处的圆圈里，再将面团整理成5辫。
- 第12步.
排好在烤盘里，放在温暖处进行最好的发酵。
- 第13步.
发酵好后放入预热至180度的烤箱下层，上下火30分钟，中间看表面颜色，用铝箔遮一下。
- 第14步.
出炉后立即刷上融化的黄油。
- 第15步.
看着就想吃哦！
