葱姜炒鸡块

葱姜炒鸡块的做法与步骤

1. 1.

   准备辅料： 大葱切段备用（3厘米左右） 姜切片备用（去皮不去皮随意，我通常都去皮） 这两种辅料尽量多一些。 红甜椒切块备用。

2. 2.

   鸡块冷水下锅焯水，期间加入适量料酒。大火烧开后鸡块捞出沥干水分。

3. 3.

   热锅倒油。烧至5成热（大概烧热）后，倒入鸡块翻炒，炒至水干把鸡肉爆香。

4. 4.

   加入切好的葱段和姜片翻炒40秒把葱姜炒出香味为止。根据自家火候自行调整翻炒时间。

5. 5.

   葱姜炒出香味后加入适量蚝油。 再从锅边淋入适量生抽。 再倒入适量老抽。 这一步的目的是增鲜上色。 上好色之后，加入适量料酒去除腥味。

6. 6.

   翻炒之后加入适量清水（能淹没鸡块），大火烧开之后小火煮10分钟。这一步的目的是入味。

7. 7.

   之后开始调味：加入适量盐，白糖，最后加入一点点胡椒粉。

8. 8.

   调好味之后加入切块的红椒下锅。翻炒几下炒至断生，即可出锅。我还加了一点香葱段作为点缀。