红豆沙
红豆沙的做法说明
一年一度的月饼季又来了，本来不想跟风，看着那么多传统广式月饼着实诱人，可不想买市售的，自己会做了也是个缺点，就是越来越看不上外面卖的，什么都想自己动手试试。所以，我就是个闲不住的命哇！先从研制各种馅料开始。就从红豆沙开始吧！参考了啊呜的方子，在此感谢。
红豆沙的做法与步骤
- 第1步.
红豆用水泡发八小时以上，我一般都前一天晚上泡上，第二天制作。泡好的豆子会比干豆重一倍。 这里特别说明一下食材的选择。做红豆沙的红豆选择，我特意咨询了农贸市场卖粮食的老板，有三种红豆，一种瘦长型，更适合做薏米红豆水，祛湿用功效好，人家学名叫赤小豆。另两种都是圆粒，就是咱们平常吃的红豆啦，小颗粒的适合煮红豆汤，做粥用。这第三种圆粒颗粒较大的，才最适合做红豆沙，因为老板说出沙率比较高。
- 第2步.
把泡发好的红豆放入高压锅，加入足量清水，刚好没过红豆，大约是300克。 大火烧开后转小火焖20分钟。 图中是我的用水量仅供参考，因为买的豆品质不一样，吸水性不同，泡发时间不同，用的锅也不同，所以用水量要根据自己实际情况而定。
- 第3步.
这一步可以加半瓣陈皮，洗净泡软一起煮，加陈皮做出来的豆沙味道更香，陈皮香气会消解豆沙的甜腻，还健脾助消化。 陈皮最好选用十五年陈华的新会陈皮。味道口感最好，药效也好。
- 第4步.
我用这些水煮好的豆刚刚好，皮没破，水刚刚干，但不至于干锅，刚刚好。 （温馨提示）简易版豆馅，到这一步就可以了，包豆沙包完全可以用。加入适量糖，就是蜜豆。把豆搅成泥，就可以直接做豆沙包的馅了。前提是煮豆的水不能多，不然搅成豆沙太稀。如果太稀还是需要放锅里炒一下，收收水分，让馅干一点，好包。
- 第5步.
把煮好的红豆倒入小美，加糖，麦芽糖，花生油。 2分钟/速度10 研磨打碎
- 第6步.
打碎后的效果很细腻。这时候尝尝还挺甜，别担心，炒完后就没那么甜了。我个人感觉配方给的糖份量适中，不需要再减了。糖少了也不利于保存。
- 第7步.
然后用小美开始炒 图里配方加倍了，量太大 90分钟/105℃/速度1
- 第8步.
因为这次做的双倍量，小美炒不开，最后又用不粘锅炒干 电磁炉900火力，炒了20分钟 刚开始炒的样子
- 第9步.
快炒好的样子 火不要大，容易糊底，而且水分没蒸发时会往外溅，容易烫着。所以，全程开小火
- 第10步.
炒好了，我自己总结有三光就说明炒好了。锅光刮刀光馅料表面光
- 第11步.
趁热倒入大容器里，表面保鲜膜贴面覆盖，避免产生热气反到馅料里导致发霉。 晾凉后分成小包装冰箱冷藏。
- 第12步.
平时可以屯着做豆沙包给宝宝吃，这是她的最爱。 接下来要用它做蛋黄月饼和蛋黄酥啦！
