凤梨酥
凤梨酥的做法说明
今天做凤梨酥，凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，参考“甜悦”的做法，自己做的内馅，那可是真正的凤梨馅料哦
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
先做饼皮部分，黄油室温软化到一按就坨下去
- 第2步.
一速打几圈
- 第3步.
加入糖粉，用打蛋头搅拌均匀，开中速将黄油打至发白，边缘不均匀的部分要刮就去打发
- 第4步.
然后分两次加入常温鸡蛋，要让蛋液完成融入再加下一次鸡蛋
- 第5步.
加第二次鸡蛋
- 第6步.
过筛加入混合好的所有干粉，用刮刀混合均匀，混合到彻底不见干粉
- 第7步.
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜，至少也要冷藏两个小时以上
- 第8步.
做凤梨馅部分：凤梨一个
- 第9步.
把中间的梗单独切成小块
- 第10步.
凤梨肉也切小块
- 第11步.
先把梗加入料理机里打
- 第12步.
再加入凤梨肉继续打
- 第13步.
不需要加水
- 第14步.
凤梨自己会出水
- 第15步.
倒入筛子中，用刮刀压干水分
- 第16步.
看看筛子下面，凤梨水是可以喝的，过筛到这样还是不够干，如果家里有纱布袋，可以用纱布袋包住拧干一些，也不要把水全拧干
- 第17步.
比较干了，完成
- 第18步.
倒入不粘锅开始炒制，开大火把水分收干一些
- 第19步.
加入细砂糖
- 第20步.
加入麦芽糖
- 第21步.
融入
- 第22步.
柠檬挤出需要的量
- 第23步.
加入馅中，我是觉得要试味道，觉得酸就不要倒太多
- 第24步.
大火炒制到成团，大火炒制是因为柠檬汁和糖会带来水分
- 第25步.
成团后加入黄油，转中小火继续炒制
- 第26步.
馅料越来越稠
- 第27步.
炒到有弹性，有韧性，折叠后不会坨下去，比较立体就好了
- 第28步.
用大碗装好，铺开晾凉，馅料挂在碗壁不会掉下来
- 第29步.
凤梨馅均份20等份
- 第30步.
饼皮也均份20等份，预热烤箱上下165度
- 第31步.
取一份饼皮，擀开饼皮
- 第32步.
包入馅料
- 第33步.
倒扣在另一只手
- 第34步.
皮高过馅料
- 第35步.
用虎口把皮推上来
- 第36步.
包好
- 第37步.
放入模具，压平，八成九成，不满模
- 第38步.
把模具倒过来，另外一边比较光滑，敲一下模具，让凤梨胚沉下去
- 第39步.
不满模
- 第40步.
依次做好
- 第41步.
烤箱上下165度中层烤15到20分钟，黄油完全消失就拿出来翻面，动作要快，不要烫到，继续165度烘烤5到10分钟
- 第42步.
出炉享用就可以了
- 第43步.
凤梨酥就做好了
小贴士
有做记得传作业哦
