乳酪戚风
乳酪戚风的做法说明
我自己最喜欢的戚风，有乳酪的口感和戚风的Q弹。步骤写的比较简单，具体可参考原味戚风。
乳酪戚风的做法与步骤
- 第1步.
分蛋。蛋白加入柠檬汁后送入冰箱冷冻。
- 第2步.
奶油奶酪室温软化后，加入牛奶，用料理机打成类似酸奶的液体。
- 第3步.
蛋黄加入砂糖，用手抽搅打到颜色变浅稍许膨胀。
- 第4步.
加入植物油，搅拌至完全混合均匀，没有油花。
- 第5步.
加入奶油奶酪糊，混合均匀。
- 第6步.
面糊过筛会更细腻。
- 第7步.
筛子底下的记得刮干净哦。
- 第8步.
过筛后的面糊细腻顺滑。
- 第9步.
做好准备工作，准备打蛋白。 细砂糖称量好。 烤箱185度预热15分钟。
- 第10步.
蛋白冻至边缘有冰渣。
- 第11步.
高速打至鱼眼粗泡，加入第一次糖。
- 第12步.
打至细腻小泡，加入第二次糖。
- 第13步.
打至湿性或接近湿性（大弯钩），加入第三次糖。
- 第14步.
要用刮刀整理一下盆壁上的蛋白霜。
- 第15步.
打至小弯钩状态。
- 第16步.
取1/3蛋白霜加入奶油奶酪糊。翻拌均匀。
- 第17步.
将剩下的蛋白霜整理顺滑。
- 第18步.
继续混合。拌均匀后从20里面高处入模。
- 第19步.
放入烤箱165度40分钟（仅供参考，具体还要看蛋糕状态，从最高处回落后5-10分钟，表面上色均匀后肯定是熟了）。 出炉放凉后脱模。切片开吃。
