鱼香肉丝
鱼香肉丝的食材和调料
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 冬笋 | 60克 |
| 水发木耳 | 40克 |
| 泡辣椒 | 40克 |
| 蒜 | 15克 |
| 葱 | 20克 |
| 腌肉调料： | |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄酒 | 5克 |
| 蛋清 | 15克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 清水 | 15克 |
| 碗汁： | |
| 黄豆酱油 | 15克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 米醋 | 15克 |
| 白糖 | 15克 |
| 清水 | 10克 |
| 淀粉 | 3克 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉200克，冬笋60克，水发木耳40克，泡辣椒40克，蒜15克，葱20克。
- 第2步.
猪里脊肉切细丝，冬笋和木耳切丝。
- 第3步.
泡椒和蒜剁碎，葱切葱花。
- 4.
肉些加1.5克盐和5克黄酒抓一下，然后把10克淀粉和15克清水制成的水淀粉分三次加入肉丝中抓匀。最后加入15克蛋清抓匀备用。(这一步忘了拍照）
- 第5步.
黄豆酱油15克，黄酒15克，米醋15克，白糖15克，清水10克，淀粉3克，全部材料混合均匀，制成碗汁备用。
- 第6步.
木耳丝冬笋丝焯水备用，一分钟就好。
- 第7步.
锅中放多一些的油，烧至5成热时倒入肉丝，滑炒至变色捞出控油。
- 第8步.
滑好的肉丝和木耳冬笋。
- 第9步.
锅中另加油，比平时炒菜稍多一些，小火煸炒剁椒至出红油和香味。
- 第10步.
加入蒜末和一半的葱花，继续煸炒半分钟左右。
- 第11步.
开大火加入肉丝木耳丝冬笋丝翻炒一分钟左右。
- 第12步.
倒入碗汁和剩余葱花，翻炒至碗汁包裹在肉丝上面即可关火。(碗汁倒入前要再次拌匀)
- 第13步.
出锅盛盘！
- 第14步.
再拍一张！
小贴士
肉丝和配菜的量和种类可以根据自己的口味选择。但是要注意咸淡。
