缽缽雞

缽缽雞的做法说明

九月一十二日於重慶記！

缽缽雞的食材和调料

香料：
八角	十六克
香叶	五克
草果	二克
小茴香	十六克
桂皮	二克
丁香	一克
灵草	四克
香果	四克
甘草	二克
山奈	二克
白扣	二克
另用：	紫草
配料：
油	三斤
姜	隨量
葱	隨量
辣椒粉	三兩
芹菜	隨量
洋葱	隨量
蒜	隨量
辣的辣椒	隨量
不辣辣椒	隨量
青花椒	隨量
白芝麻	隨量
輔料：
蚝油	隨量
生抽	隨量
浓縮鷄汁	隨量
鱼露	隨量
辣鲜露	隨量
盐	隨量
蒸魚豉油	隨量
芝麻醬	隨量
白糖	隨量
秘制红油	隨量
花生醬	隨量
鸡精	隨量
味精	隨量
胡椒粉	隨量
十三香	隨量
藤椒油	隨量
香油	隨量
花椒粉	隨量

缽缽雞的做法与步骤

第1步.
辣椒要兩種，一種不辣的比如（新一代）。
第2步.
一種辣的比如（魔鬼）。
第3步.
香料
第4步.
辣椒是：辣的是不辣的三分之一！放到一起！
第5步.
用鍋下點小油燒熱，倒入辣椒，把辣椒炒香變的更红。不要炒糊，有香味了就鏟出來！
第6步.
再把辣椒打成面。
第7步.
全部香料也打成面。
第8步.
，
第9步.
把洋蔥半芽，芹菜一根，姜一芽，大葱一根，大蒜一把。切成片片和段子。
第10步.
用個铁小盆，辣椒三兩，香料十五克有小三勺，姜一兩，蒜一兩，盐一小勺。加在一起拌勻！
第11步.
冷鍋下三斤油，接著就把上面切的葱姜蒜一起下油裡面，隨著油温炸幹。
第12步.
炸幹成枯黃色。接著加入紫草，分四道加入，一次加一小撮撮。讓油有淡淡的红色，有點像红酒色。
第13步.
把葱姜蒜的幹杂捞出，加一小搓青花椒在裡面，和三两芝麻，过個幾秒，不要把芝麻炸變色了！然後把油试着淋入小铁盆裡，不能是冒青煙，那樣油温高了會把辣椒面炸糊，要一直冒着大油泡泡就可以。把油全倒入盆，把一小勺十三香！红辣椒油制好！
第14步.
用大盆，装小半凉開水。
第15步.
盐，味精，鷄精一小勺，自行調整。糖一小半勺，蚝油大半勺，鸡汁大半勺，生抽大半勺，辣鲜露一大勺，鱼露大半勺，蒸魚豉油大半勺，十三香小半勺，胡椒粉小小半勺，花椒粉小小半勺，香油兩大勺，藤椒油三大勺，红油四大勺。全部加入調整成泡汁！
第16步.
用一两大蒜和一两姜，加點凉開水打成泥。
第17步.
用一個碗加入两大勺姜蒜泥，加一大勺泡串汁，花生醬一小勺，芝麻醬一小勺，鷄精一小勺，味精一小勺，最後加一些小米椒圈！刷汁制成！
第18步.
把各種想吃的串串深泡在泡汁裡半小時以上，再以刷汁輕醮即可食用！