苹果派
苹果派的做法说明
今天做苹果派，我试过用黄油和玉米油做都很成功
苹果派的食材和调料
| #面团部分# | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 黄油（可以换成玉米油） | 90克 |
| 白糖 | 20克 |
| 清水 | 70克 |
| #馅料部分# | |
| 清水 | 40克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 苹果肉 | 550克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 黄油（可以换成玉米油） | 20克 |
| #表面装饰# | |
| 蛋液（刷表面） | 适量 |
苹果派的做法与步骤
- 第1步.
开始做馅料，我的苹果一个270克
- 第2步.
一共三个
- 第3步.
削皮，切粒
- 第4步.
浸一下盐水
- 第5步.
马上捞起
- 第6步.
清水和淀粉拌匀
- 第7步.
不粘锅放玉米油或者黄油
- 第8步.
中火炒苹果，炒到微微出水
- 第9步.
准备好细砂糖
- 第10步.
倒入苹果中
- 第11步.
继续翻炒
- 第12步.
苹果遇糖出水
- 第13步.
直接看视频比较直观
- 第14步.
继续中火翻炒
- 第15步.
让苹果熬着
- 第16步.
基本水快干了
- 第17步.
倒入水淀粉快速翻炒
- 第18步.
如果倒下去不马上快速翻炒，水淀粉会马上凝结成一坨坨
- 第19步.
准备好柠檬汁
- 第20步.
炒好的苹果加入盐，柠檬汁，喜欢的可以加三克肉桂粉，家里没有所以我就没有加，这个时候一定要尝一下味道，按自己喜欢加减酸或甜
- 第21步.
翻拌均匀即可，晾凉备用，苹果一定要炒到变透明，不然烤出来也不会好吃的
- 第22步.
开始做饼皮，黄油切小块，彻底软化
- 第23步.
称好面粉，加入软化的黄油
- 第24步.
用手把黄油和面粉捏成这样，要发布均匀
- 第25步.
加入细砂糖
- 第26步.
用手抓匀
- 第27步.
加入清水
- 第28步.
抓成团，不要揉捏，但是水分也平均分布在面团各个角落，不要有的湿有的干，包保鲜膜密封醒40分钟
- 第29步.
饼皮分一半出来
- 第30步.
剩下的一半下面垫硅油纸
- 第31步.
上面也垫硅油纸，擀开
- 第32步.
我的派盘半径21厘米，深度2厘米
- 第33步.
擀开的派皮用擀面杖卷起来，放在派盘上
- 第34步.
派盘的边边角角都嵌好派皮
- 第35步.
用擀面杖滚去边
- 第36步.
拿叉子在派皮上戳洞如图
- 第37步.
倒入苹果馅料
- 第38步.
刚刚好一盘
- 第39步.
剩余的三分之一面团擀开，切条，厚度大概3毫米
- 第40步.
铺在派盘上面，可以铺得密密麻麻的更好看好吃
- 第41步.
先把横的铺好
- 第42步.
再把竖的铺上去
- 第43步.
然后每隔一条如图般叠，下一条竖条纹刚刚好反过来，就是上面的叠下面，下面的叠上面
- 第44步.
就像这样，然后让派醒30分钟，预热烤箱上下190度10分钟
- 第45步.
醒好表面刷蛋液，我刷了两次
- 第46步.
烤箱上下190度中下层烤40分钟，烤箱自己磨合
- 第47步.
表面上色均匀可以加盖锡纸
- 第48步.
热辣辣的苹果派就出炉了
- 第49步.
黄澄澄的好诱人
- 第50步.
苹果派就做好了
- 第51步.
脱模
- 第52步.
切块享用
- 第53步.
按照上面的配方做派皮，擀开
- 第54步.
切长方形
- 第55步.
用叉子戳洞
- 第56步.
包上苹果馅或者香芋馅
- 第57步.
折起来捏紧边缘，捏紧边缘很重要，不然馅料会跑出来
- 第58步.
用叉子在边缘戳洞，把边角用刮刀切整齐
- 第59步.
用锋利的刀片刮三刀，然后醒30分钟，烤箱预热上下170度10分钟
- 第60步.
烤箱上下170度中层烤30分钟
- 第61步.
香芋派就做好了
- 第62步.
掰开享用
小贴士
各种盖保鲜膜很重要，不要让食材裸露在空气中风干了
