蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个裱花袋，套在杯子之类的容器里

   
2. 第2步.

   玉米油和牛奶，蛋黄混合在一起

   
3. 第3步.

   用电动打蛋器一速打30秒

   
4. 第4步.

   这个视频是第二个10秒，蛋黄，牛奶和玉米油会在打的过程中乳化

   
5. 第5步.

   这个视频是第三个十秒，30秒时间到，乳化成功

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉

   
7. 第7步.

   Z字形搅拌均匀，不要画圈以免面粉起筋

   
8. 第8步.

   蛋白加几滴柠檬汁，一速打发到大泡泡，加三分之一糖

   
9. 第9步.

   转高速打到细泡泡，放剩下的二分之一糖

   
10. 第10步.

    打到出现纹路，加第三次糖，打十秒后转中速打发

    
11. 第11步.

    中速打发的时候可以看到，蛋白细腻但是没有光泽

    
12. 第12步.

    就是这样

    
13. 第13步.

    因为是做蛋糕卷，为了防止打发过头，中速打发30秒就转低速打发

    
14. 第14步.

    一速打发到小弯勾，湿性发泡就可以了，蛋白这个时候是有光泽的

    
15. 第15步.

    预热烤箱上下180度，蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀

    
16. 第16步.

    再加入剩下的二分之一，翻拌均匀

    
17. 第17步.

    然后把剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

    
18. 第18步.

    翻拌好的蛋糕糊

    
19. 第19步.

    一半倒入裱花袋

    
20. 第20步.

    另一半调好颜色

    
21. 第21步.

    倒入裱花袋

    
22. 第22步.

    28乘28金盘垫硅油纸，挤入粉色蛋糕糊

    
23. 第23步.

    再挤入原色蛋糕糊

    
24. 第24步.

    最后把剩下的粉色蛋糕糊挤在表面，用刮板抹平

    
25. 第25步.

    烤箱上下180度中下层烤18分钟

    
26. 第26步.

    前十分钟蛋糕膨胀满盘

    
27. 第27步.

    最后8分钟开热风循环，蛋糕体会回落

    
28. 第28步.

    出炉把蛋糕从模具里取出晾凉，因为要正卷，所以底下的硅油纸不要理它，晾表面，要晾到蛋糕温温的，表面的皮结结实

    
29. 第29步.

    芋泥过筛后特别细腻，裱花杠杠的

    
30. 第30步.

    一大坨随便用，放了牛奶和淡奶油，黄油的超好吃芋泥，可以看我上一个关于芋泥的配方

    
31. 第31步.

    撕掉底部硅油纸，卷芋泥，包上硅油纸，放冰箱冷藏四小时

    
32. 第32步.

    切块享用

    
33. 第33步.

    蛋糕很香，芋泥很糯很软很粘，超级美味