荷花酥
荷花酥的做法说明
“荷风送香气，竹露滴清响”！
荷花酥是杭州著名传统小吃，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，宴席上常用的中式花式点心，给人以美的享受！
荷花酥的做法与步骤
- 第1步.
内馅部分，黄油要室温软化。
- 第2步.
全部倒在面板上。
- 第3步.
用刮板辅助，用手掌按压。
- 第4步.
混匀
- 第5步.
分成等量的二十个搓圆，入冰箱冷冻半小时以上。
- 第6步.
水油皮部分，80毫升水内滴1滴红色食用色素，猪油要室温软化好的。
- 第7步.
将水油皮部分全部倒在一起。
- 第8步.
揉成面团，用手掌反复揉搓。
- 第9步.
折叠
- 第10步.
继续用力揉搓
- 第11步.
至面团光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第12步.
静置水油皮的期间来制作油酥部分。
- 第13步.
将130克低筋面粉和70克室温猪油倒在碗内。
- 第14步.
混合均匀。
- 第15步.
分成均等的二十个搓成圆球状。
- 第16步.
将静置好的水油皮面团也揪成均等的二十个面剂子。
- 第17步.
水油皮比较容易干，用保鲜膜覆盖。
- 第18步.
取一个压扁。
- 第19步.
用手沿四周捏大，取一个油酥面团放在皮上。
- 第20步.
像包汤圆一样包住，收口捏紧。
- 第21步.
轻轻压扁轻轻擀开，不要太大力，否则会破酥。
- 第22步.
第一次折叠，如图。 记得盖上，防止干皮！
- 第23步.
二十个全部折叠完，取前面第一个再次擀开
- 第24步.
再次折叠
- 第25步.
全部二次折叠完盖上保鲜膜静置15分钟。
- 第26步.
取一个轻轻擀开。
- 第27步.
包入冻好的馅料。
- 第28步.
收口捏紧～
- 第29步.
收口向下摆放。
- 第30步.
用利点的小刀割成六瓣，每一刀都要割到馅料位置，不要割到底，要留一部分不要割。
- 第31步.
太高的用手轻轻压一压
- 第32步.
锅内倒入足量的玉米油，要能没过荷花酥才行，油温四成热关小火，下入锅中炸制。
- 第33步.
用筷子轻轻拨动，慢慢花会绽放，待荷花慢慢漂起就炸好了，一定小火炸哈。
- 第34步.
捞出沥油，摆在厨房纸上吸去多余油份。
- 第35步.
层次分明！
- 第36步.
颜值高！
- 第37步.
再来一张！
小贴士
炸制要用无味的油，玉米油即可！
切的时候不可切到底，否则一炸馅就散了！
油温120～130度，不可高了，不然会变色炸焦了！
