绿豆糕
绿豆糕的做法说明
今天做绿豆糕，冷藏更美味，可以冷藏吃三天，没有添加剂的不能太久
绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
脱皮绿豆250克
- 第2步.
洗干净
- 第3步.
放一倍的水浸泡，冰箱冷藏过夜
- 第4步.
如果是白天浸泡，有空可以换两次水
- 第5步.
第二天早上可以看到，豆子已经彻底浸泡开了
- 第6步.
豆子非常饱满圆润
- 第7步.
铺在垫了屉布的蒸笼上，冷水下锅，大火烧开后蒸50分钟，一共是一小时
- 第8步.
蒸好倒入盆中，用勺子各种压碎，蒸好的绿豆是很干爽的，如果很湿，炒的时间要延长
- 第9步.
加入软化的黄油
- 第10步.
不粘锅小火各种融入
- 第11步.
加细砂糖
- 第12步.
各种融入
- 第13步.
基本这个样子，就是轻易成团，不松松垮垮的就对了
- 第14步.
挖麦芽糖融入炒好的绿豆中
- 第15步.
让麦芽糖完全融入，晾凉就可以做绿豆糕了
- 第16步.
不过筛做出来的绿豆糕是这样的
- 第17步.
看得见有些小细豆，不细腻，口感也比较粗糙
- 第18步.
40目开始过筛，挖一部分就好，不要全部一起下
- 第19步.
用力压着过筛，花了我40分钟
- 第20步.
过筛好的绿豆沙沙的
- 第21步.
给大家看看筛子后面
- 第22步.
我继续小火炒几分钟
- 第23步.
给大家看一下状态
- 第24步.
模具事先冲过开水，晾干
- 第25步.
这里有一点需要强调的，就是每做一个绿豆糕，模具都必须刷油，包括底部和四周内壁
- 第26步.
每份60克，刚刚好满模，绿豆沙用双手掌心捏紧实，不然出来不紧实有裂缝，如果不想吃太厚，可以做一半，30克，或者40，50随意
- 第27步.
底部平就好，可以用刮板刮平，或者在硅油纸上压平
- 第28步.
图案随意
- 第29步.
颜色随意
- 第30步.
层次随意
- 第31步.
压图案的设计就按照个人喜好搭配就可以了
- 第32步.
可以享用了，冷藏过夜更美味
小贴士
过筛后非常细腻，建议过筛
