锅塌豆腐
锅塌豆腐的做法说明
做法一点也不难，北豆腐泡水切成扁块，拍上淀粉、挂全蛋液，油煎到两面焦黄。
蛋衣金黄焦脆，放进汤汁里一煮，正好吸得一身饱满的浓汁。
做这道菜必须用北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，硬豆腐。
它的质地比较紧实，煎的时候不易散架，还能吸饱汤汁的滋味。豆腐里吸足了汁，趁热拣一块，外皮香而柔韧，里面的豆腐嫩而入味。
锅塌豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：北豆腐200克 全蛋液50克 姜丝3克 小米椒圈3克 葱花3克 清水150毫升 生抽15克 蚝油8克 淀粉适量 糖3克
- 第2步.
北豆腐放入热水中，浸泡10分钟
- 第3步.
热水倒出，换冷水再浸泡5分钟 »豆腐先用热水，再用冷水浸泡，可以防止豆腐碎掉，同时去除豆腥味
- 第4步.
捞出豆腐，用厨房纸吸干水分
- 第5步.
切2cm左右厚块 »切太薄的话，会没有口感，而且煎的时候容易烂掉
- 第6步.
豆腐块双面抹上淀粉，涂抹均匀
- 第7步.
豆腐块均匀裹上全蛋液
- 第8步.
锅中放油，烧至6成热，将豆腐煎至两面金黄后捞出备用
- 第9步.
另起一锅油，烧至6成热，倒入姜丝、小米椒圈、生抽、蚝油、150毫升清水、煎好的豆腐块
- 第10步.
转大火，煮至收汁 »同款电陶炉开10档
- 第11步.
撒上葱花~
- 第12步.
啦啦啦~
小贴士
● 豆腐先用热水，再用冷水浸泡，可以防止豆腐碎掉，同时去除豆腥味
● 豆腐切太薄的话，会没有口感，而且煎的时候容易烂掉
● 裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊
● 最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感
● 想要多些汁的话，最后收汁时间不用太长哦~
