蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
今天做玉米油版的蛋黄酥，新手做一半的量就好，不然整形时间太久就起酥了，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
可以直接用金奇香咸蛋黄，无需再处理，用普通咸蛋黄的话处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心
- 第2步.
特别是咸蛋黄上面会包着一层膜，要清洗干净，就不会太腥，然后用食用油泡几个小时，喷高度白酒，180度烤五分钟就可以了
- 第3步.
预热烤箱上下火160度，用100克温水和20克油搅拌均匀，把咸蛋黄洗干净
- 第4步.
擦干净，滚高度白酒
- 第5步.
烤箱上下火160度烤6分钟
- 第6步.
出炉晾凉，浸泡在油里面，不要重叠，要用的时候擦干净就可以了
- 第7步.
豆沙分16份，取一份擀开，包上蛋黄，用虎口捏紧，盖严保鲜膜
- 第8步.
油皮放厨师机低速融入，然后高速揉20分钟
- 第9步.
开始会有点粘
- 第10步.
很快就好了
- 第11步.
能出膜
- 第12步.
松弛30分钟
- 第13步.
做油酥：油和低筋面粉搅拌均匀，用掌根揉到发白，松弛20分钟，在搅拌油皮的时候就可以边做油酥了，不然油皮为了等油酥会松弛太久
- 第14步.
油皮均分16份，盖严保鲜膜
- 第15步.
油酥也均份16份，一定要盖严保鲜膜
- 第16步.
取一份油皮擀开
- 第17步.
包入油酥
- 第18步.
收口捏紧
- 第19步.
压平
- 第20步.
擀牛舌状，轻柔，不要把酥擀出来
- 第21步.
卷起来，16个都做好这个步骤
- 第22步.
然后按顺序拿第一个做好的，竖着擀长
- 第23步.
再卷起来
- 第24步.
依次做好16个，记住，随时盖严保鲜膜，然后拿第一个做好的
- 第25步.
用这个示范一下，就是中间用筷子压一下，两头往中间捏过来，用手掌压平，擀开
- 第26步.
就是这样捏往中间
- 第27步.
擀开
- 第28步.
就是这样
- 第29步.
然后包上豆沙蛋黄，用虎口捏紧，翻面，依次做好16个，预热烤箱上下180度，预热至少10分钟，烤箱自己把握预热时间
- 第30步.
整理成这样，放入金盘
- 第31步.
放入烤盘
- 第32步.
刷蛋液，撒芝麻
- 第33步.
烤箱上下180度烤30分钟，上色满意加盖锡纸
- 第34步.
出炉晾凉，也可以趁热享用
- 第35步.
随意拍一个
- 第36步.
掰开，酥脆
- 第37步.
分层
- 第38步.
蛋黄酥就做好了
- 第39步.
美美地享用
- 第40步.
莲蓉飙油蛋黄
小贴士
整形动作要快点
