凉面
凉面的做法说明
立秋过了，广东的天气还是那么炎热，如果说空调是你命，那么凉面肯定是你魂！简单方便、开胃爽口，最适合“好逸恶劳”的懒人们了。
切一些自己喜欢的配菜，面条汆汆水，拌上香辣可口的酱料，大热天对着电风扇吸溜吸溜，咸了灌一口冰爽的啤酒，夫复何求啊！
凉面的做法与步骤
- 第1步.
凉面重点是面，首选新鲜的碱水面，因为“跑碱”这个工序让面条断生后更脆爽，不过不易买哟，也可以用一些较劲道的手工面，兰州拉面就不错了。
- 第2步.
首先，大火把水烧开，加入面条煮10~30秒，
- 第3步.
夹起面条，稍凉后，加入少许的菜籽油搅拌均匀，防止面粘在一起。
- 第4步.
接着大火另外烧开一锅水，加入豆芽煮10秒，捞出沥水备用。
- 第5步.
将蒜和姜切碎，加入适量的温水，制成蒜姜水。
- 第6步.
最后把自己喜欢的配菜切好，加入适量盐、鸡粉、糖、酱油、陈醋、蒜水、姜水、油泼辣子、少许的花椒油、花椒粉、芝麻油、小米椒和面条搅拌均匀，就可以吃啦！
- 第7步.
搅拌……
- 第8步.
准备开吃！
- 第9步.
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小贴士
1、面条可以煮了后，可以过一下冷水，不需要冰水，量大的后多过几次就可以了。
2、油泼辣子和上次的口水鸡做法一样的，大家可以去看看哟。
3、煮面是时间不要太长，根据分量来，十几二十秒就可以了，糊了就不好吃了。
