葵花籽黑麦面包

葵花籽黑麦面包的做法与步骤

1. 1.

   Day1 制作意式酵头，室温1小时，轻排气后冷藏一夜。 制作浸泡液，室温加盖静置一夜。

2. 2.

   Day2 将主面团中除酵母外其他材料混入浸泡液拌匀静置20分钟，加入酵母和酵头和面5分钟，加入葵花籽，继续和面2分钟，抹油放碗内，盖布静置。 （和面总时长不要超过7分钟，避免黑麦变黏）

3. 3.

   静置30分钟，第一次拉升、折叠。 静置30分钟，第二次拉升、折叠。

4. 4.

   发酵约2小时。（根据状态判断）

5. 5.

   整形，球形。松弛5分钟后整成皇冠型。

6. 6.

   二发至1.5倍。（约40分钟）

7. 7.

   连烤盘220度预热10分钟，放入面包，每30秒制造共三次蒸汽。200烘焙10分钟，调低底火至150度，将面团旋转180度继续烘焙10-15分钟。