酸木瓜鲈鱼片
酸木瓜鲈鱼片的做法说明
一道与云南风味的酸辣鱼类似的菜，用到酸木瓜，不同的是汤汁更宽。嗯，我喜欢汤汤多一点，蘸着汤汁吮鱼骨简直不要太享受啦，对，汤汁泡米饭也很不错👌
酸木瓜鲈鱼片的食材和调料
| 鲈鱼 | 一尾，宰杀干净后约560克 |
| 腌鱼头鱼骨料 | |
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 5克 |
| 腌鱼肉片料 | |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 1克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 小苏打 | 少许 |
| 料酒 | 8克 |
| 煮鱼料： | |
| 老姜 | 15克 |
| 蒜 | 20克 |
| 糟辣椒 | 75克 |
| 酸木瓜半 | 半个约50克 |
| 辣椒面 | 2瓦勺 |
| 花椒粒 | 2克 |
| 生抽 | 20克 |
| 西红柿 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 大芫荽 | 4棵 |
| 香葱 | 3根 |
酸木瓜鲈鱼片的做法与步骤
- 第1步.
现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分；
- 第2步.
鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片；
- 第3步.
鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制；
- 第4步.
鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制；
- 第5步.
老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒；
- 第6步.
热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出；
- 第7步.
底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味；
- 第8步.
炒锅上火，放入糟辣椒翻炒；
- 第9步.
加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味；
- 第10步.
烹入生抽搅拌一会儿；
- 第11步.
掺入鲜汤或清水，大火烧开；
- 第12步.
倒入酸木瓜片煮出酸香味；
- 第13步.
倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟；
- 第14步.
倒入鱼肉片推散；
- 第15步.
同时放入西红柿片；
- 第16步.
鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火；
- 第17步.
起锅，装盆，上桌。
小贴士
1、小苏打可用适量蛋清代替；
2、炒料时注意火候，别炒过头了；
3、鲜汤或清水可根据鱼的多少掺稍多一点；
4、我这里各种调料的用量是以鱼煮好后汤汁没过鱼肉为标准定的，不喜欢太多汤汁的亲请酌情减量。
