蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄用油泡10分钟，油要末过蛋黄
- 第2步.
蛋黄铺在油纸上，中层上下火180℃，5-8分钟，烤好要马上拿出来
- 第3步.
烤好的咸蛋黄
- 第4步.
猪油混上水，
- 第5步.
搅拌均匀乳化
- 第6步.
使用搅拌棒，2档搅拌成团，活10分钟打出筋膜
- 第7步.
成团用保鲜膜包装好密封静置30-40分钟就可以了出膜了
- 第8步.
静置30分钟后
- 第9步.
搅拌桨2-3档搅拌均匀
- 第10步.
搅拌成团就可以的
- 第11步.
把油酥分成20份，大约每份12-14克左右，保鲜膜盖住
- 第12步.
把油皮分成20份，每份大约16-18克
- 第13步.
按扁，边缘也弄均匀
- 第14步.
1
- 第15步.
2
- 第16步.
3
- 第17步.
4
- 第18步.
留出光面，折叠口向上，光面是为了更好的包住油酥
- 第19步.
折叠口向上，用手压扁
- 第20步.
边缘也弄均匀
- 第21步.
包住油酥，
- 第22步.
慢慢像包包子一样，均匀，全包
- 第23步.
包裹好，接口按好，用保鲜膜盖住
- 第24步.
把红豆沙分成20份，每份25克，包住咸蛋黄
- 第25步.
把油酥皮按扁
- 第26步.
用擀面杖轻轻擀开，大约5厘米左右
- 第27步.
向上卷
- 第28步.
每个擀好，卷好
- 第29步.
卷好再一条条地用手压扁
- 第30步.
压扁后用擀面杖轻轻地擀
- 第31步.
擀压平整
- 第32步.
再向上卷，
- 第33步.
卷成小胖子一样
- 第34步.
把油酥皮卷成圆片，擀好，包红豆咸蛋黄馅，包裹好后接口包好，滑面向上，刷蛋黄液，发酵10分钟
- 第35步.
上下火180℃，中层烤
- 第36步.
酥皮蛋黄酥完成啦，喜欢加黑芝麻装饰的亲亲也可以加一些装饰的
- 第37步.
皮够酥，蛋黄也香🤗
小贴士
做蛋黄酥一定要有耐心，因为酥皮要够层次；
自己买新鲜咸鸭蛋，要清理干净，蛋黄的一层膜要清理好才不腥
