蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做过很多方子，感觉最好吃的一个。
成品20个蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料混合，揉出手套膜，盖保鲜膜醒30分钟，夏天冷藏
- 第2步.
油酥材料混合成团，包保鲜膜备用 油酥如果粘手放冰箱冷藏备用
- 第3步.
醒面的时候可以把馅料做好，我习惯用生咸蛋现敲，油多好吃，没有的可以用冷冻的，蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱150度烤8分钟，看到下面开始冒油就可以了，冷却，用25克豆沙/莲蓉包好咸蛋黄
- 第4步.
醒好的油皮分为24份，油酥也分为24份
- 第5步.
取一个油皮包入油酥，这个地方尽量用虎口包，包的均匀不会有褶皱多的地方，一个个全部包好
- 第6步.
取一个面团压扁，擀成椭圆形，这个地方不要擀的太长，有的地方说不要超过拇指与食指垂直的距离，从上往下卷起来
- 第7步.
全部做好，注意盖保鲜膜醒20分钟，别让面团干掉
- 第8步.
第二次擀卷，也不要太长，大概10厘米左右，从上往下卷起来
- 第9步.
全部做好，盖保鲜膜醒20分钟
- 第10步.
取一个面团中间压一下，两边往里收，压扁
- 第11步.
用擀面杖上下左右擀四下即可，擀多了层次就不好了，包入豆沙/莲蓉蛋黄馅
- 第12步.
用虎口慢慢往里收口，这样做出来的皮很均匀，不会有的地方厚有的地方薄，依次做好码盘 此时预热烤箱，上下火180度，30分钟
- 第13步.
刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25-30分钟，根据个人烤箱脾气适当增减时间
- 第14步.
烤完出炉晾凉，密封保存
- 第15步.
喜欢这样包装，密封性好
- 第16步.
好吃好吃
