香辣蟹

香辣蟹的做法说明

我是绍兴诸暨人，这里的人吃蟹多是清蒸，结婚是在遥远的北方山西太原市，那年，孩他爸带我去新开的香辣蟹馆，进门我就懵了，里面男男女女全是光头――店名就叫光头香辣蟹
那时起就记住了这家店，也记住了那大盆装上了的蟹的味道

第1步.
蟹清洗干净
第2步.
分尸😇️去除内里杂质
第3步.
切口裹上淀粉下过油炸
第4步.
起油锅，小火略炸八角捞出，在下花椒，干辣椒，祁县豆瓣酱炒出红油，加高汤（水）生抽，老抽，盐等调料煮开，加入过油蟹，罗勒叶，料酒，汤汁要没过蟹，煮5―8分钟即可出锅

蟹解体后切口要裹淀粉，不然蟹肉容易散
麻辣口味可按个人调整，姜葱蒜量易大些