北海道戚风杯
北海道戚风杯的做法说明
6个纸杯蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/100594511/
https://www.xiachufang.com/recipe/100469700/
北海道戚风杯的做法与步骤
- 1.
蛋奶沙司内陷： 蛋黄3个＋糖30g＋玉米淀粉6g＋低粉13g ➡️＋（煮沸的牛奶200g＋20g糖）不停搅拌 ➡️过筛＋小火加热，不停搅拌至浓稠 ➡️关火＋黄油10g ➡️冷藏20分钟 ➡️＋充分打发的淡奶油120g（隔冰水）
- 2.
戚风： 烤箱160度预热20分钟➡️ 蛋白2个＋糖15g至湿性发泡（弯角下垂） ➡️蛋黄2个＋糖10g＋油15g＋牛奶15g＋低粉16g ➡️面糊光滑细腻，浓稠，有光泽➡️裱花袋挤入纸杯 ➡️中层上下火150度30分钟➡️冷却
- 3.
➡️内陷装入裱花袋中，挤进蛋糕内部
小贴士
内陷可以用直接打发的淡奶油或卡仕达酱
