蛋白糖
蛋白糖的做法说明
装饰蛋糕不错。
蛋白糖的做法与步骤
- 1.
300克糖，加水100克，加盐，小火煮糖水，不要搅拌，至118度 。
- 2.
同时打发蛋清，200克蛋清加柠檬汁，分三次加糖70克，高速打发至干性。
- 3.
打发蛋白，缓慢倒入糖水，继续打发，温度将至室温，必须室温。
- 4.
蛋白糊分成4部分，放入不同色素，调色。
- 第5步.
准备裱花袋，花嘴4B,三能7111。
- 第6步.
4B花嘴
- 第7步.
三能花嘴7111。
- 8.
也可以转圈挤玫瑰花，撒彩糖，放入耐高温纸棒。
- 9.
挤第二盘的时候，再次搅拌蛋白糊，消除空洞，装入裱花袋。
- 10.
45升烤箱可以挤4盘。
- 11.
90度(实际温度)，45升烤箱定110度。6-8个小时。一定要低温烤。漂亮的蛋白糖可以从油纸上拿下来就烤好了。
小贴士
45升烤箱可以挤4盘，两盘同时烤，一个小时换一次盘。
