葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋挞皮。将低粉烤焙油混合
- 第2步.
加入冰水
- 第3步.
打至面团完全拓展
- 第4步.
压扁，整理成长方形，用保鲜膜封好放冰箱冷冻至软硬适中
- 第5步.
制作蛋挞液。将牛奶和糖混合均匀
- 第6步.
将蛋黄和全蛋混合搅打均匀
- 第7步.
把蛋糊加进奶糊里搅拌均匀
- 第8步.
加入淡奶油搅拌均匀即可，备用。
- 第9步.
将玛琪琳起酥片压扁压长
- 第10步.
将面片也压长压扁
- 第11步.
将玛琪琳包在面片上，
- 第12步.
压扁压长，把多余的没有起酥片的边角裁掉，进行第一次折叠，再压扁压长，做第二次折叠，用手压平整，放冰箱冷冻至软硬适中
- 第13步.
取出压长压扁做第三次折叠，再压长
- 第14步.
把边角全部裁掉，喷水，卷成长柱体，冻硬
- 第15步.
将长柱切17克的片，放在蛋挞模具上，从中间往外推上去，不要压边
- 第16步.
手法如上
- 第17步.
倒入蛋液
- 第18步.
上火235，下火283，10分钟后掉炉5分钟出炉
