完美6寸戚风蛋糕

完美6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   尽量选用土鸡蛋，会比较香。

   
2. 第2步.

   把所有的器具洗干净，烤干，所有的器皿都是干燥的，不能有油或者水。

   
3. 第3步.

   将四个土鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清一定要纯净，不能混入任何其他东西。

   
4. 第4步.

   将蛋黄左右划散，不用太大力，之字形划散即可，不要打圈圈

   
5. 第5步.

   将15g糖霜放入，同样之字形划均匀，在倒入28g纯牛奶，同样方式拌均匀，再放入28g油，同样方式拌匀。

   
6. 第6步.

   将面粉倒入面粉筛中轻轻抖动，筛入搅拌好的蛋黄液中。然后从下往上轻轻拌匀，不可以太用力，也不可以打圈圈搅拌，防止面粉起筋！直到没有面粉颗粒为止。

   
7. 第7步.

   蛋黄到这个程度就可以了

   
8. 第8步.

   接下来是蛋清，挤入1/6个柠檬汁，个人怕腥，所以加的多一点，然后开始打蛋清，低速打2分钟左右，至鱼眼泡泡状态，第一次加入1/3蛋清用的糖霜

   
9. 第9步.

   打至细泡状，第二次加入1/3蛋清用糖霜，用中速继续打蛋清

   
10. 第10步.

    稀奶油状时候加入最后1/3的糖霜，用高速继续打蛋清

    
11. 第11步.

    打到基本凝固状，检测的方法是把碗倒过来，如果蛋清不会掉下来，就ok了

    
12. 第12步.

    然后把1/3蛋清放入蛋黄液中，用炒菜的方式搅拌，防止消泡

    
13. 第13步.

    然后在1/3，拌匀，再把最后的1/3拌入就好了

    
14. 第14步.

    烤箱150度，预热10分钟，然后倒进磨具，用力的往下震10-15次左右，把大气泡震掉

    
15. 第15步.

    开始放入烤箱烤，我喜欢慢烤，上下都是145度，烤70分钟，千万记得要放在烤箱最底层，不要放中间层，这样升高的会比较慢，不容易裂，不容易塌陷。

    
16. 第16步.

    烤完，拿出来大力震10-15下，反扣降温。

    
17. 第17步.

    冷却彻底，脱模，超级完美！