牛轧糖
牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
把前四种材料一起放入锅里，熬制。
- 第2步.
煮开在110度左右的时候会持续一段时间，因为水分要挥发。
- 第3步.
过程中注意搅拌锅的边缘，避免糊锅。120度的时候把火调小，130度的时候再调小，熬糖的温度最低要达到143度，若要有嚼劲需要达到150度，但是不可以超过160度。
- 第4步.
糖熬好后，打发蛋白，高速一字法，打至十分发。
- 第5步.
把熬好的糖倒入打发的蛋白中，要缓慢倒入，边倒边高速搅打，全部倒入后，继续搅打40秒。
- 第6步.
加入黄油，低速搅打至均匀。
- 第7步.
奶粉倒入不粘锅，文火加热状态，再把上面调制好的糖浆倒入锅中，翻拌均匀。
- 第8步.
把花生倒入锅中，翻拌均匀。
- 第9步.
方盘底部垫油纸，把上述翻拌好的原料倒入方盘中，整理平坦。
- 第10步.
放入冰箱冷冻室10-15分钟（不能太久，较硬即可）。
- 第11步.
切成1厘米*2-3厘米的长方形。
- 第12步.
包上漂亮的糖纸！
