经典费南雪

经典费南雪的做法与步骤

1. 第1步.

   1.蛋白用蛋抽打发至白泡沫不会从蛋抽掉落，加入上白糖充分混合。 2.加入过筛糖粉拌匀，加入杏仁粉拌匀。 3.水麦芽隔水加热变软与蜂蜜混合拌入2中，加入香草膏。 4.过筛低粉与泡打粉混合倒入3拌至无粉状且表面光滑。 5.中火加热黄油至散发榛果香气且呈焦糖色，熄火拿下隔冰水使颜色不继续加深。降至75度分次过筛加入面糊混合均匀，完成的面糊在40-45度。 6.8分满入模具 200度12分钟左右 8连长方费南雪模具可按配方量除以5来试做