南瓜蜜豆吐司

南瓜蜜豆吐司的做法说明

老南瓜，面糯，回甜
我喜欢蒸着吃，不加油盐，不削皮
每一口都是甘甜

南瓜吐司，色泽黄灿灿
吃起来感觉特别的柔软和清香

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN T7-428D
模具：学厨450克吐司盒WK9054
面粉：王后硬红

南瓜蜜豆吐司的食材和调料

高筋面粉	250克
白糖	20克
盐	2.5克
全蛋液	50克
奶粉	10克
南瓜泥	135克
冰水	28克
酵母	3克
黄油	20克
（配料）	150克

南瓜蜜豆吐司的做法与步骤

第1步.
1.南瓜去皮蒸熟，取135克
第2步.
2.提前准备冰水
第3步.
3.把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内，选择“和面”程序，调整时间为15分钟
第4步.
4.程序结束后放入软化后的黄油，选择“和面”程序，调整时间为15分钟
第5步.
5.检查面团状态，能拉出薄而有弹性的膜即可
第6步.
6.把面团取出，整圆后放入保鲜盒内，稍压平
第7步.
7.放入发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，湿度75%，发酵到2倍大即可，需时60分钟
第8步.
8.取出面团，滚圆稍作排气后盖保鲜膜静置10分钟
第9步.
9.把面团擀成长方形，约38x24cm
第10步.
10.把面片翻面后整理形状，在3/4的位置铺满蜜红豆
第11步.
11.从上往下卷起，收口捏好，收口向下放好
第12步.
11.从上往下卷起，收口捏好，收口向下放好
第13步.
13.折口向下，放置于450克模具内
第14步.
14.用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀
第15步.
15.放入发酵箱内进行第二次发酵，温度33度，湿度85%，发酵到2倍大即可，需时50分钟
第16步.
16.放置于预热好的烤箱底层
第17步.
17.上下火165度，烘烤35分钟，20分钟后加盖锡纸
第18步.
18.烤制完成后马上取出，震一下散发热气
第19步.
19.倒出吐司，侧放在晾架上晾凉
第20步.
成品
第21步.
成品

小贴士

1.夏天揉面用冰水有助于降低面温
2.夏天用面包机揉面，要在空调室内进行，并且把盖子打开，有助于散热
3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整，并不是定值，要以面团状态为准
4.面团发酵的时间仅供参考，最终以面团发酵状态作适合的调整
5.烤制时间、温度、位置均不是固定值，要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整；吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。
6.割口可在二发后烘烤前再进行，裂口爆发力可能会更好
7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适
8.南瓜品种不一，甜度和水份也各异，冰水的量要逐次加入，看面团状态决定增减；本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜，色泽深，甜度高，20克白糖刚好，请自行增减白糖用量