梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉冷水下锅煮，放姜片，花椒，桂皮，八角，料酒。时间可以十分钟左右。煮肉汤留一碗备用

   
2. 第2步.

   梅菜用热水泡好 用的时候漏勺滤去水

   
3. 第3步.

   蒜，🌶️，姜，切末备用

   
4. 第4步.

   1⃣️老抽➕味极鲜拌肉，四面上色 2⃣️调酱：老抽，味极鲜，糖，蚝油，料酒调汁，炒梅干菜时用

   
5. 第5步.

   用针或者牙签在皮上扎，没人会告诉你，我用的是十字螺丝刀

   
6. 第6步.

   煎，这一步比较⚠️，要小心，油爆，飞溅。平底锅冷油就将五花肉放下，皮朝下，盖盖子，煎差不多就转小火，油就不会爆，煎出虎皮的感觉如上图，然后小火四面再煎煎

   
7. 第7步.

   五花肉切片

   
8. 8.

   炒梅干菜，简单，煎肉留下的油，少了可以加点，姜蒜辣椒末炒香，放入梅干菜，倒入以上酱汁翻炒

9. 第9步.

   装盘：皮朝下放入碗里，然后铺上梅干菜，如图

   
10. 10.

    蒸锅蒸半小时

11. 第11步.

    蒸好之后，碗里小心倒出蒸出的汁水备用

    
12. 第12步.

    碟子扣上蒸菜的碗，托着反转过来，效果如上图

    
13. 第13步.

    1⃣️将倒出的酱汁，汤汁可以多点，加一些留下的煮肉汤，回锅勾芡 2⃣️浇到肉上

    
14. 第14步.

    漂亮

    
15. 第15步.

    漂亮

    
16. 第16步.

    漂亮