Thermomix蛋黄酥(12个)
Thermomix蛋黄酥(12个)的做法说明
中华传统小食，学做这道点心的时候，波折重重，记忆深刻。自己回家后再仔细琢磨，倒也不难，成品后给身边朋友品尝意外一致好评，还鼓励我开店😄
Thermomix蛋黄酥(12个)的做法与步骤
- 第1步.
预热烤箱150度，蛋黄洒上米酒后，150度烤7分钟，待冷却。
- 第2步.
制作酥皮:将中筋面粉，糖粉，水，猪油45克放入小美主锅，10秒/速度3逐渐调整速度5，再设定揉面模式3分钟，静置20分钟，再分重，20克/个。
- 第3步.
制作油酥:将低筋面粉和猪油65克放入主锅，30秒/速度5，取出后分重，15克/个。
- 第4步.
将300克豆沙分重，25克/个。
- 第5步.
将油皮压扁，取一个油酥包入。
- 第6步.
逐渐收合。
- 第7步.
收口。
- 第8步.
将包好油酥的酥皮进行第一次擀制，手法详见视频。静置10分钟，进行第二次擀制，再静置10分钟。
- 第9步.
对折后，拇指和食指扎紧。
- 第10步.
放平，擀成圆大饼状。
- 第11步.
用酥皮包油酥的方法把咸蛋黄包入压扁的豆沙内，制成大豆沙球。
- 第12步.
同样方法，再把大豆沙球包入已开酥的大酥皮内。
- 第13步.
刷上蛋液，洒上黑芝麻，放入已预热200度的烤箱，200度/20分钟，至表面金黄。
- 第14步.
成品。
- 第15步.
装盒。
小贴士
1，猪油和豆沙可以提前熬制，使用起来更方便。
2, 酥皮内有水分，制作过程中记得用保鲜膜遮盖。
