蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
20个蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄提前用朗姆酒泡一会，180度烤20分钟，中间刷一次白酒，放凉备用
- 第2步.
油皮材料进厨师机先低速再高速到出膜，保鲜膜包裹好醒发10分钟
- 第3步.
油酥材料混合后，不粘手，按压小坑不回弹，保鲜膜包好醒5分钟
- 第4步.
豆沙分25克一个包裹住蛋黄，搓圆后放冰箱冷藏（包的时候不软）
- 第5步.
油皮油酥分10克一个，油皮包好油酥后，扞成牛舌状卷起（大约一圈半），松弛10分钟，再扞一遍（大约两圈半）
- 第6步.
将扞好的卷按扁扞平，包裹豆沙馅成球形，表面刷蛋黄俩次（第二次要等第一次干了以后），撒芝麻，165度上下火20分钟
小贴士
每次分割和包油皮时，一定要用保鲜膜盖好油皮，不能见风。烤蛋黄时提前将黄油猪油软化，水放冰箱冷藏，豆沙冷藏。
