椒丝笋尖肉丝
椒丝笋尖肉丝的做法说明
老实说，因为一直居住在国外，想吃几道台湾菜或家乡福建菜，都要上馆子吃。可是馆子里的味道远不及在家乡或当地的味道！所以，只要突然心血来潮，想吃某道菜，就会上网搜罗各种做法，然后加减乘除一下各位博主的配方与调料，做成自己喜欢的味道，却不失原本的风味，自己心里也是自豪。
这道笋尖肉丝也是改良了一下，做成了自己喜欢的味道，希望大家喜欢。
第一次发菜谱，忘记拍这道菜的步骤图，下次一定补上！
椒丝笋尖肉丝的做法与步骤
- 1.
将蒜头切成末， 小米椒切丝， 肉切丝， 韭黄洗净切段（如果不放，请忽略）
- 2.
烧热一锅水，将肉丝过热水，去味，过冷水，备用。
- 3.
笋尖对切，切的粗细看个人喜好。冷水浸泡30分钟后，再进沸水煮沸10分钟去味，再冲一下冷水，备用。 【这个步骤只针对那些包装袋里有异味的笋尖。】
- 4.
炒锅里热油，入蒜末爆香几秒，然后入小米椒丝翻炒一下出辣味。
- 5.
入韭黄段翻炒几秒，然后放肉丝翻炒一下，让它入味，然后再放笋尖进去再翻炒。
- 6.
这个时候就要放调料了，先放老抽适量调色，然后放适量生抽调味，然后再放适量的蚝油进去翻炒，放糖，继续翻炒。
- 7.
试试看味道，如果不够咸，可以放盐调剂一下。
- 8.
调好生粉水，适量放入，不需要太浓稠，只要稍微起糊就可以，这样所有味道就会包附在食物上，更入味。然后起锅，装盘，可以切些葱花装饰一下，卖相更开胃。
小贴士
这道菜，我炒过几次，发觉蚝油是重点！蚝油让笋尖更入味了。如果单单放生抽老抽，不够味的！
