咸丹麦
咸丹麦的做法与步骤
- 第1步.
将第一部分材料全部混合
- 第2步.
加入第二部分混合进第一部分，打至面筋拓展六成筋，面筋一拉就断即可
- 第3步.
加入第三部分改为慢速搅打均匀，打至八成筋
- 第4步.
拿出面团整理出光滑面团，盖上保险膜松弛10-15分钟
- 第5步.
把面团轻轻排气压扁
- 第6步.
用保鲜膜将面团完全封好放冰箱冰冻至不软不硬
- 第7步.
将丹麦油从冰柜取出，用力敲打，让其温度均匀
- 第8步.
将丹麦油用起酥机压薄，面片也压薄，然后将丹麦油放在面片上包好，继续压扁压平后，做第一次折叠，两边往中间折叠，继续压扁压长，再折叠第二次，放入冰箱冷冻至软硬适中（视频详见杏仁酥）
- 第9步.
卷起
