水煮鱼
水煮鱼的食材和调料
| 鱼柳 | 1.5斤 |
| 盐（腌鱼） | 3g |
| 料酒（腌鱼） | 20g |
| 白胡椒粉（腌鱼） | 3g |
| 红薯淀粉（腌鱼） | 15g |
| 色拉油（腌鱼） | 15g |
| 郫县豆瓣酱 | 20g |
| 小葱结 | 3根 |
| 姜 | 4片 |
| 酱油（调味） | 适量 |
| 料酒（调味） | 适量 |
| 香醋（调味） | 适量 |
| 糖（调味） | 适量 |
| 盐（调味） | 适量 |
| 蒜碎 | 4粒 |
| 小葱花 | 1根 |
| 焙香的辣椒花椒碎 | 适量 |
| 蔬菜（豆芽、油菜） | 适量 |
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
1、平底不粘锅里倒入微量油，同时放入二荆条、红尖椒和花椒粒。
- 第2步.
2、小火慢慢将辣椒和花椒焙至颜色微深，并出香味即可关火。
- 第3步.
3、放凉后在石臼中捣碎。
- 第4步.
4、捣碎后的辣椒花椒碎。
- 第5步.
5、将鱼片成薄片，在水中清洗干净。
- 第6步.
6、将鱼片沥干水分，加入盐3g、料酒20g、白胡椒粉3g和红薯淀粉15g，用手抓匀，再加色拉油15g，拌匀后腌制10分钟。
- 第7步.
7、将洗净的蔬菜（豆芽和油菜，或其他蔬菜）在水中焯至8成熟，捞出放入盆底。
- 第8步.
8、锅中倒入油（量多），烧制五成热时，分次将腌制好的鱼片滑入，鱼片变色后即刻捞出，并放在焯好水的蔬菜上面。
- 第9步.
9、另取一炒锅，倒入适量油，烧热后加入郫县豆瓣酱20g，煸炒出红油，加入高汤或清水，放入葱结和姜片，煮至开锅，加酱油、香醋、糖和盐调味。
- 第10步.
10、再次开锅后，将汤汁倒入鱼盆中，汤汁与鱼片持平或微少即可。
- 第11步.
11、在鱼片上撒上葱花、蒜碎、白芝麻、辣椒花椒碎。
- 第12步.
12、用小奶锅烧油，油热后直接浇淋在盆中即可。
- 第13步.
13、撒香菜碎装饰。
