干煸辣子鸡
干煸辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
备料： 1.葱、姜、蒜一份； 2.八角、香叶、干花椒、干辣椒、草果、白蔻为一份；
- 第2步.
半只鸡切块、洗净、控水，好熟期间块要小，放入料酒一小勺、姜片适量、盐一小勺、生抽一小勺，腌制时间一小时以上，备用
- 第3步.
线椒洗净、控水并切丝备用
- 第4步.
备好的料，应该是酱紫的，其实话说拍照也很重要🌿
- 第5步.
色拉油入锅，大火烧，达到一定温度后中火
- 第6步.
腌制好的辣子鸡入锅翻炒
- 第7步.
炒的过程中，中火不停的翻炒避免粘锅
- 第8步.
煸至水份收掉时倒入干料：草果、八角、香叶、白蔻、干花椒、干辣椒不断煸炒直到出香味
- 第9步.
出香味后鸡块颜色逐渐转色
- 第10步.
倒入葱、姜、蒜翻炒，色泽再转深
- 第11步.
爆出葱姜蒜的香味儿……不要把口水流进去了
- 第12步.
倒入线椒翻炒均匀，同时放入盐、花椒、鸡精适量即可，根据个人口味喜好来放，炒到这个步骤，基本已经香味扑鼻了，如果你的还没有，那……可能是技术问题了！😄😏
- 第13步.
起锅，盛起来后你会发现锅底剩油，从上到下淋入盘即可，如果一顿没吃完，不要紧，第二天还可以拌面嘛🍜
小贴士
这道菜，从腌制起就重要，腌制的时候放盐，会入味很深，如果腌制的时候没有放入盐，吃起来调料就只是在表面了，而在炒鸡块的时候，就应该有了鸡肉的原始香味，加入了各种调料后，更是香气扑鼻，因此最后的佐料其实也就是点缀而已了……
