香酥蛋黄酥
香酥蛋黄酥的做法说明
中秋将至，最近开始做蛋黄酥和月饼了，好多朋友都问蛋黄酥的方子,于是把平时我用的方子记录下来。
这款蛋黄酥，外皮酥松，包裹着红豆沙和咸蛋黄。现烤出来真的是无敌好吃。
香酥蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料混合均匀，揉成团。
- 第2步.
一直揉至表面光滑，能出膜的状态最好，这样才有韧性，包裹油酥的时候不破。
- 第3步.
揉成面团后，用保鲜膜或者保鲜袋装起来，醒发（至少20分钟，夏天要放冰箱冷藏即可，用的时候提前取出来回温）
- 第4步.
油酥材料混匀，揉成团即可(同样也是保鲜膜包好，放冷藏）
- 第5步.
这个时候我们可以来包内馅：我用的是新鲜的咸蛋黄，觉得那种现成的咸蛋黄不好吃，太咸太干。处理咸蛋黄要注意把包裹着蛋黄的那层膜弄掉（不用泡油，喷酒等等，直接用）
- 第6步.
用大概25克的红豆沙包裹咸蛋黄，加一起大概是40克左右。
- 第7步.
红豆沙可以自己炒，我用了的是广州酒家的（京日和广州酒家的红豆沙的味道都比较好，京日的软一些，没那么好成团）
- 第8步.
然后将松弛好的油皮和油酥面团分别分成12份，揉圆。
- 第9步.
将肉皮压扁成可包裹油酥的大小（油酥和油皮的软硬程度要差不多）
- 第10步.
用虎口收口。一定要收好口，要不的话会漏油。然后用保鲜膜盖上，松弛20分钟。
- 第11步.
松弛后，收口朝上，用擀面棍擀成长条，擀的次数尽量的少，不要擀的太宽
- 第12步.
然后卷起
- 第13步.
盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第14步.
收口朝上擀成长条
- 第15步.
卷起，大概5.6圈那样，松弛20分钟
- 第16步.
用拇指把两边往中间压，对角的压，把面团变成大概是个圆形，然后压扁擀成圆形
- 第17步.
包裹内馅，同样也是用虎口收口，包好后刷上蛋黄液，撒上芝麻就可以放烤箱烤了。
- 第18步.
170度烤30分钟左右，表面上色即可。
- 第19步.
刚出炉的真的超香的。
小贴士
1.猪油一定是要固状的。
2.猪油买的是猪板油熬制。
3.咸蛋黄中间有白点就是腌制的时间还不够。
4.每次擀卷的时候要从中间向上擀，中间向下擀，尽量少次擀好。
5.每次擀好后的卷一定要用保鲜膜盖好。
