黄豆酱
黄豆酱的做法说明
我的家乡虞城，有一种特有的制酱豆方法，每年立秋过后，几乎家家都要腌制。
在几年前，干鲜店买豆子得了这付方子。试着做了一坛，感觉很好吃，麻辣香浓，过瘾的很。
为了方子不失传，经自己研究在原有方子的基础上稍加改动，感觉更加好吃，好东西不保留，分享给大家
黄豆酱的做法与步骤
- 第1步.
鲜辣椒8斤切好
- 第2步.
用绞肉机绞成蓉
- 第3步.
大料用热锅凉油炸好捞出
- 第4步.
倒入辣椒蓉略炒
- 第5步.
麻椒面1两倒入锅内
- 第6步.
倒入姜丝炒10分钟左右
- 第7步.
再放入黄豆炒15——20分钟，观看水分适当，放入甜面酱、白糖、食盐继续炒5——10分钟
- 第8步.
炒至油酱分离，放入味精、白酒
- 第9步.
晾凉，密封，即可食用
- 第10步.
冬季，懒癌发作时美美享用
小贴士
炒酱一开始用中火，等噗噗起泡再改小火炒制
