重庆红烧肥肠
重庆红烧肥肠的做法说明
猪肉降价，肥肠也降价了，洗肥肠比较痛苦，为了吃，也是值得的。本来想用黄豆打底，结果前一天忘了泡黄豆，只有改为豆筋棍配肥肠了。
重庆红烧肥肠的做法与步骤
- 第1步.
两斤肥肠。
- 第2步.
翻过来把肥肠里面的油撕干净。
- 第3步.
类似这种。
- 第4步.
加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。
- 第5步.
加了一点水，腌制大概20分钟。
- 第6步.
洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。
- 第7步.
加入姜片和白酒。
- 第8步.
开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。
- 第9步.
调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。
- 第10步.
炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。
- 第11步.
第二天的肥肠。
- 第12步.
肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。
- 第13步.
备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。
- 第14步.
为了提味，我加了几颗胡椒。
- 第15步.
卤料。
- 第16步.
豆筋棍切斜刀。
- 第17步.
锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。
- 第18步.
炸成微焦。
- 第19步.
沥干油，盛碗。
- 第20步.
锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。
- 第21步.
翻炒上色。
- 第22步.
糖色炒得比较好，油是红的。
- 第23步.
炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。
- 第24步.
起锅以后加入鸡精和大葱。
- 第25步.
肥肠近照。
- 第26步.
豆筋棍近照。
小贴士
洗完肥肠担心手指有肥肠味道，可以用面粉洗一下手，再用洗碗剂和沐浴露一起洗手，把手指甲里面都抠一抠，没味道。
