手指饼干
手指饼干的做法说明
口感外脆内软，需密封保存，否则会回潮。
操作采用分蛋法；且在低粉中掺了些玉米淀粉降低筋度，有利于保持形态。
除了做成长条状，把慕斯圈沾面粉印在油布上，再在圈内把面糊挤成漩涡状圆饼，可做提拉米苏的蛋糕底。成品表面细密的小气孔可以均匀吸收咖啡液.
因为我没有1cm圆形花嘴，所以挤的略丑。
手指饼干的做法与步骤
- 第1步.
A料的蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加入柠檬汁，快速打发气泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起直挺挺，略微一点弯钩。
- 第2步.
B料的蛋黄+细砂糖中速打发至发白，体积增加约2.5~3倍。
- 第3步.
.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。
- 第4步.
再倒入剩余的蛋白霜中。
- 第5步.
翻拌均匀。
- 第6步.
C料的低粉+玉米淀粉事先过筛一次，再筛入蛋糊中翻拌均匀。
- 第7步.
面糊完成。一次性裱花袋装入直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入。
- 第8步.
均匀挤成长条状。
- 第9步.
烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分钟。 温度和时间根据你挤出的大小调整。手指形的饼干坯，时间可缩短几分钟。
- 第10步.
或者将慕斯圈沾少许面粉，印在油布上。
- 第11步.
再把面糊均匀挤在上面。大小尽量不要超过圆形。
- 第12步.
烤箱预热160度，烤制约5分钟后转145度约25分钟。
