老婆饼
老婆饼的做法说明
1000克的老婆饼皮用900克黄油皮
老婆饼的食材和调料
| 皮 | 用量 |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 350克 |
| 冰水 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酥油 | 100克 |
| 盐 | 8克 |
| 油心 | 用量 |
| 酥油 | 250克 |
| 猪油 | 125克 |
| 低粉 | 200克 |
| 馅 | 用量 |
| 热水 | 500克 |
| 烤焙油 | 200克 |
| 糖 | 260克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 白椰丝 | 50克 |
| 三洋糕粉 | 275克 |
| 全蛋液 | 4个 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
将高粉，低粉，冰水，糖，鸡蛋，酥油，盐全部混合搅打至面筋完全拓展
- 第2步.
打至出筋出手套膜后取出整理方正（用手压）用保鲜膜完全包好放入冰冻
- 第3步.
酥油，猪油，低粉全部混合均匀，用保鲜膜包好铺平压扁，放入冰箱冷冻冻硬
- 第4步.
把油心拿出来用力敲打，让油心温度均匀
- 第5步.
在面皮中间放入油心片，并左右两边包好
- 第6步.
把面团90度转向，再用擀面杖用力敲打，敲均匀
- 第7步.
用起酥机来回压三次左右
- 第8步.
剪掉多余边角，做第一次折叠，左右两边往中间折叠
- 第9步.
撒点面粉，继续压三次左右
- 第10步.
面片拉长后折叠第二次。
- 第11步.
马上用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至软硬适中
- 第12步.
白芝麻和白椰丝放烤盘用上火200，下火170烤约7分钟，烤成金黄色
- 第13步.
混入三洋糕粉搅拌均匀
- 第14步.
用热水，烤焙油，糖混合煮开，再加入混合好的第13步骤，可用棍子锤散
- 第15步.
平铺在烤盘上散一下热
- 第16步.
拿出面片用起酥机擀平整擀长
- 第17步.
把边角剪掉，做第三次折叠，继续压扁三次左右
- 第18步.
取出用尺量好尺寸，裁掉多余边角
- 第19步.
裁成7×7cm的正方形
- 第20步.
把馅包进面皮里，包的时候要注意不要把皮捏死了，底部可漏出一点馅也没关系，包好后压扁
- 第21步.
涂上蛋黄液，等待风干后（约20分钟）再涂第二次蛋液
- 第22步.
用手术刀在上面平均斜切两刀，并撒上适量芝麻
- 第23步.
送进烤箱上下火200度共20分钟，在10分钟时掉转烤盘，等出炉即可
