腐竹烧肉J_小葱’S
腐竹烧肉J_小葱’S的做法说明
腐竹烧肉，以前没有吃过，
偶然有一天我家小胖点的外卖单上有这么一道菜，觉得好奇问了他，他说“我点一份你尝一下，然后可以给我做🤤”
我😰“行吧”外卖的腐竹烧肉比较油腻，肉用的是五花肉，而且汤很多且飘着油，然后趁着周末我做了一下改良版，没那么多油也很爽口，味道什么的都不错，健身减肥人士也不用担心长胖😄
腐竹烧肉J_小葱’S的食材和调料
| 腐竹 | 200克（提前泡发好） |
| 里脊肉（我用的通脊） | 100克 |
| 蒜苗 | 适量（调味用） |
| 姜 | 2片 |
| 红烧酱油（老抽） | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 适量 |
| 花椒水 | 一量杯 |
| 干淀粉（腌肉用） | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 水淀粉（勾芡用） | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜粉 | 适量 |
腐竹烧肉J_小葱’S的做法与步骤
- 第1步.
腐竹提前泡发，肉洗一下用厨房纸巾吸干水分
- 第2步.
准备食材：腐竹挤掉水分后可以掰成段，或者切成段；蒜苗洗净切段，里脊肉切片，姜片切丝
- 第3步.
老方法腌制里脊肉，加姜丝，淀粉，料酒，红烧酱油，蒜粉，盐，细砂糖少许
- 第4步.
用干净的小手抓匀，腌制15-20分钟
- 第5步.
准备花椒水，花椒放入开水中，浸泡成花椒水，有很多菜都可以加入花椒水，很提味儿，这个是奶奶的烧菜秘诀；水淀粉，味极鲜酱油，盐和鸡精
- 第6步.
锅中倒入适量油
- 第7步.
倒入肉片
- 第8步.
迅速划散炒制肉片微微变色
- 第9步.
加入蒜苗翻炒
- 第10步.
翻炒十多下，蒜苗微上色
- 第11步.
加入味极鲜酱油，翻炒均匀，这时候蒜苗会上点颜色
- 第12步.
倒入关键的花椒水
- 第13步.
开大火烧开
- 第14步.
把泡发好的腐竹倒入锅中
- 第15步.
从底往上慢慢翻拌均匀，泡发好的腐竹易碎，所以手法要稍微轻一些
- 第16步.
加入大半勺的红烧酱油，可以帮助菜品上色，保持良好品相
- 第17步.
翻拌均匀
- 第18步.
加入盐和鸡精，这里不要多于3克，否则会咸；翻拌均匀
- 第19步.
加入水淀粉勾芡
- 第20步.
翻拌一下汤汁浓稠关火
- 第21步.
盛出装盘，汤汁在底下
- 第22步.
来张近距离特写
- 第23步.
来，张嘴～鲜嫩多汁的腐竹配上一片肉～完美！！！
小贴士
1⃣️泡发好的腐竹一定要挤出多余的水分，否则后面如果炒制就不容易入味
2⃣️这道菜花椒水是个关键，烹制蒜苗，肉片，腐竹，能有效防止后来加入的调味料变得更咸
