椰油戚风
椰油戚风的做法说明
椰油，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”，加热不会产生自由基，特别适合烘焙使用…这款椰油戚风，使用了营养丰富的椰油，热量低且营养价值高，整个烤制过程满满都是椰子特有的香气…
椰油戚风的做法与步骤
- 第1步.
将料理盆置厨房秤上，依次加入并称量好牛奶、椰油…
- 第2步.
用手抽搅打至充分乳化状态…
- 第3步.
筛入低粉…
- 第4步.
用手抽画“之”字拌至无干粉状态…
- 第5步.
另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…
- 第6步.
用小勺将蛋黄舀出放入面糊中，分离好蛋黄蛋清，蛋清里加入几滴白醋置冰箱冷藏待用…
- 第7步.
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅拌至均匀顺滑状…
- 第8步.
蛋清内分三次加入白砂糖，遵循先高速后低速的原则将蛋清打发至中性或中性偏干的稳定状态，开始上下火180度预热烤箱…
- 第9步.
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌匀…
- 第10步.
将剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，继续用切拌、翻拌的手法拌匀，最后用硅胶铲捞底翻拌整理…
- 第11步.
将蛋糕糊从20cm高处倒入模具中（摔碎内部大的气泡），用手掌摁住模具烟囱和边缘轻震两下，震出内部的气泡…
- 第12步.
用筷子沿着模具四周画圈继续消除内部气泡，不在乎内部组织的细腻程度的这一步可以省去…
- 第13步.
将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟开始烤制，大概20分钟后，戚风会爬到最高点，观察顶部上色情况，及时加盖锡纸…
- 第14步.
出炉后轻震一下模具，震出内部热气，然后倒扣于酒瓶之上开始冷却…
- 第15步.
我一般晚上做，早起脱模，这发小和老师从成都来了，急着要做给他们吃，大概冷却了2个小时后就脱模了…
- 第16步.
着急吃，没来的急拍组织图。奉上用屋诺模具烤出的效果图…
- 第17步.
一样是美美哒大爆头哦…
