川味红油
川味红油的做法与步骤
- 第1步.
先将香料八角，桂皮，草果，孜然，山奈，丁香，香叶，甘草，豆蔻，紫草用温水泡制（香料才会更香）
- 第2步.
用小火炒酥干辣椒（8成干），放入花椒同炒，炒焦拿出捣碎成粉末状
- 第3步.
白芝麻炒香备用
- 第4步.
素性材料改刀备用
- 第5步.
辣椒捣碎放入一些辣椒粉，倒少许白酒
- 第6步.
再加少许色拉油搅拌均匀备用
- 第7步.
底油温下入姜片，素性材料熬制，当素性材料全部焦黄后捞出（全程小火）
- 第8步.
放入稍多的郫县豆瓣酱小火熬制，不停搅拌（防止粘锅），当郫县豆瓣酱味道全部散发出来
- 第9步.
油变红亮后将泡好的香料控水，放入一起熬制当香味全部散发出来（全程小火）
- 第10步.
将熬好的红油倒入刚开始捣碎的辣椒搅拌均匀，放入白芝麻浸泡数日即可（放几日，会更香）
