舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：1.分离蛋黄和蛋清并计量出所需用量，蛋清放入冰箱中冷冻至部分结冰，约20分钟左右即可。 2.黄油隔温水溶化。 3.奶油奶酪提前拿出来室温软化。

2. 第2步.

   夏天，奶油奶酪恢复至室内常温，冬天做的话，用保鲜膜包起来放入微波炉加热至36度左右。准备略大略深的搅拌盆，加入奶油奶酪和熔化的黄油搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   蛋黄放入另外一个搅拌盆中，加入砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   用小锅将牛奶煮沸后倒入步骤3的材料中拌匀。

   
5. 第5步.

   锅中烧水，步骤4的材料隔热水加温的过程中轻轻搅拌。

   
6. 第6步.

   待材料整体略微粘稠，搅拌看见盆底时，放置10秒从热水中取出，趁盆中还有余热时快速搅拌。材料整体粘稠即可，隔热水时间不要过长，避免材料凝固。

   
7. 第7步.

   步骤6冷却前倒入步骤2的搅拌盆中，仔细搅匀。

   
8. 第8步.

   待材料变得光泽有弹性时停止搅拌。做好的卡仕达酱放在一边，搅拌盆上盖上毛巾，以保持湿润。

   
9. 第9步.

   分三次加入细砂糖低速打发蛋白霜，打至搅拌器可以提起长长的尖角，且尖角呈微微的钩状，又细又滑。

   
10. 第10步.

    稍微搅拌一下步骤8的面糊，让其更平滑。然后加入步骤9的蛋白霜的1/4，刮刀从盆中心入刀，向左下方刮，像画圈一样翻拌（同戚风蛋糕的翻拌手法）。翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜继续翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    拌匀后，蛋糕糊倒入模具中。不要过度搅拌蛋白霜，避免消泡。桌子上震一下，震出大气泡震平表面。

    
12. 第12步.

    放入烤盘中，烤盘中浇1-1.5厘米的热水。160度烤15分钟，然后150度烤20分钟，蛋糕表面开始上色关火，放置55分钟，利用烤箱中的余热继续上色。

    
13. 第13步.

    烤箱中取出烤好的蛋糕，完全冷却后用保鲜膜盖住，连带模具一起放入冰箱冷藏。第二天吃口感最佳。

    
14. 第14步.

    好吃到停不下来。