戚风蛋糕🎂（6寸）

戚风蛋糕🎂（6寸）的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白

2. 2.

   牛奶加油，搅匀

3. 3.

   再加入糖和面粉，搅匀至无颗粒

4. 4.

   把上面混合物加入蛋黄中搅匀（一定Z字形，防止起筋）

5. 5.

   高速打发蛋白，期间分次加入白糖，打到差不多的最后阶段改用低速打发（先高速，最后低速，可使其组织细腻）

6. 6.

   把约一半蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌搅匀，再（注意翻拌，防止消泡）

7. 7.

   面糊离模具10cm左右倒入（这样可以带入一点空气）

8. 8.

   轻震两下，放入烤箱中下层（4层烤箱放倒数第二层）

9. 9.

   先140度上下火20分钟，再150度20分钟

10. 10.

    拿一根筷子试一下蛋糕不粘即是熟了

11. 11.

    拿出蛋糕，从高处垂直震两下蛋糕后，迅速悬空倒扣晾凉（一定要完全凉透才可以脱模）