手撕包菜
手撕包菜的做法与步骤
- 1.
一整颗较小包菜，或半颗较大的包菜，去根去梗，手撕成合适大小 肉切成2毫米薄片 干辣椒切段 蒜切片
- 2.
锅中倒油，下入肉片，煎至泛焦，煎出油脂
- 3.
下入干辣椒花椒蒜片爆香
- 4.
下入包菜，大火爆炒至断生
- 5.
加1.5克盐，少许味精，少许糖，3克酱油，一点点醋，大火翻炒几下，即可出锅装盘
小贴士
可以采用炝炒的方式，不放五花肉，直接用食用油炒制
也可以用小炒的方式，放入半肥肉片，煎出油脂来炒，这样更香，同时加入肉片，口感更丰富
最后只要加一点点醋，增加香味，不足1克即可，多加则变成酸辣味
炒制包菜，要大火急炒，断生成熟即可，保持脆爽口感，久炒则变软
包菜手撕成合适大小，可将茎杆丢弃。若用刀切，则最好将较厚的茎杆再次处理成合适厚度大小。原料大小均匀，有利炒制时成熟度的一致，否则较嫩部分已经炒老出水，较厚部分仍未成熟
