脆皮肠仔辫子包
脆皮肠仔辫子包的做法说明
涮上蜂蜜水后，表面有点皱皱巴巴的，如喜欢平滑光亮的，可以把蜂蜜直接簿簿地涮在面包表面。
脆皮肠仔辫子包的做法与步骤
- 第1步.
前一天晚上把所有中种面团的材料备好
- 第2步.
将中种面团揉均匀，用保鲜袋封好，常温下放置1小时后入冰箱冷藏
- 第3步.
第二天发酵好的中种面团
- 第4步.
发酵好的中种面团，会呈蜂窝状
- 第5步.
将中种面团撕成小块，放厨师机搅拌缸底
- 第6步.
加入队黄油外的所有主面团材料
- 第7步.
揉成扩展阶段时（面团有一定的韧性，保很容易破）加入黄油
- 第8步.
面成揉成可拉出手套膜
- 第9步.
把面团放入较大的碗里，用保鲜袋封好，常温发酵一小时
- 第10步.
面团发酵至2倍大左右时，用手指沾上淀粉在面团中间戳个洞，小洞不回缩就表示发酵好了
- 第11步.
把面团排气后分成6小份，滚圆
- 第12步.
盖上保鲜膜，醒发20分
- 第13步.
取醒发好的小面团，轻压排气后揉成水滴状
- 第14步.
再擀成牛舌状
- 第15步.
在顶端放脆皮肠翻转1.5圈，将余下部分切成三条
- 第16步.
将三条面粉条编成辫子
- 第17步.
继续翻转，收口位压在下方底部
- 第18步.
放入烤箱40°C发酵1小时
- 第19步.
涮上蛋液并预热烤箱，170°C烤17分
- 第20步.
出炉后，马上涮上1:1的蜂蜜水
